Voici les meilleurs substituts du vin blanc en cuisine. Que vous soyez à court de vin ou que vous préfériez simplement ne pas cuisiner avec, ces conseils vous aideront.
Que vous ayez épuisé votre stock de vin blanc ou que vous préfériez simplement ne pas cuisiner avec, il existe des ingrédients de base qui créent des plats tout aussi délicieux et savoureux. Généralement utilisé dans des plats tels que les risottos, les moules, les soupes et les ragoûts, le vin blanc est généralement ajouté à une recette et réduit de moitié, voire plus, par ébullition ; des ingrédients supplémentaires sont généralement ajoutés par la suite.
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Ce processus permet à l’alcool de s’évaporer tout en concentrant les arômes riches du vin, ce qui rehausse et intensifie le plat en ajoutant une couche supplémentaire de saveur. Pour obtenir une profondeur de saveur similaire sans utiliser de vin blanc, découvrez les substituts principaux :
Optez pour plus d’acidité avec du vinaigre et du jus de citron
Un bon substitut du vin blanc est un autre ingrédient acide, comme le vinaigre ou le jus de citron. Remplacez le vin par des vinaigres de couleur claire, tels que le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre de pomme. Évitez les vinaigres plus forts, tels que le vinaigre blanc distillé, qui peuvent ajouter trop d’acidité. Bien que la plupart des vinaigres puissent être un substitut savoureux, faites attention à la couleur du vinaigre. Par exemple, un vinaigre balsamique peut affecter la couleur finale du plat.
N’oubliez pas que le niveau d’acidité du vin est beaucoup plus faible que celui du vinaigre et du jus de citron. Si vous optez pour l’un de ces ingrédients en remplacement, tenez compte de l’acidité en utilisant au moins la moitié et en complétant le reste du liquide avec de l’eau.
Optez pour autre chose dans votre bar à boissons
Quel est le meilleur substitut du vin blanc que qu’un autre alcool ? Commencez par des sélections qui ont une quantité équivalente d’alcool. Le vermouth, un vin blanc fortifié, ajoute des notes de saveur et des ingrédients botaniques encore plus complexes. Le champagne ou les vins blancs pétillants sont un délicieux substitut. Pour quelque chose d’intermédiaire, envisagez un rosé légèrement coloré, un très bon substitut du vin blanc.
Bien sûr, le vin rouge est un excellent substitut du vin blanc, mais comme pour les vinaigres, assurez-vous que le vin n’affectera pas la couleur finale du plat de manière désagréable. Le vin rouge fonctionne bien dans les sauces à base de tomates, mais dans les sauces au beurre ou les sauces blanches, vous pouvez utiliser du vermouth ou d’autres boissons alcoolisées de couleur claire. Les alcools plus forts, comme la vodka ou le gin, peuvent être un échange intéressant, mais réduisez la quantité utilisée en raison de leur intensité.
Eau ou bouillon (plus une touche d’acidité)
Une troisième option consiste à substituer par de l’eau ou du bouillon, auquel cas nous recommandons d’ajouter une touche d’acidité supplémentaire. Cela est particulièrement utile si la recette ne prévoit pas de réduire le vin et que vous avez besoin du liquide – dans ce cas, utilisez une quantité égale des deux comme vous le feriez avec le vin.
Bien que l’eau fonctionne toujours en cas de besoin, une raison de choisir le bouillon est qu’il ajoute du liquide et de la saveur. Si vous utilisez un bouillon acheté en magasin, optez pour un bouillon faible en sodium ou sans sodium pour ne pas perturber la teneur en sel du plat. Gardez à l’esprit que si vous optez pour l’une de ces alternatives, vous perdrez l’acidité du vin blanc, il est donc préférable de neutraliser cela en ajoutant une touche de vinaigre ou de jus de citron avant de servir afin de mettre en valeur les saveurs du plat.
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