Talvez você já tenha ouvido falar que o abacate nunca deve ir para a geladeira, pois isso impede que amadureçam ou que vai escurecer a polpa verde. Isso é verdade? Você deve guardar um abacate maduro na geladeira? E um abacate verde? E o que você deve fazer com a metade restante de um abacate?
A menos que o abacate que você compra no supermercado já esteja maduro, você deve amadurecê-lo em temperatura ambiente. Se você tem um abacate já maduro, você tem uma escolha: corte-o e aproveite, ou coloque-o na geladeira para ajudar a mantê-lo no pico de maturação por mais alguns dias.
Kevin Takarada, fundador do MakiMaki Sushi em Nova York, observa que colocar um abacate na geladeira retardará o amadurecimento. Ele diz que você pode manter um abacate maduro na geladeira por cerca de cinco dias. Ann Ziata, chef-instrutora do Instituto de Educação Culinária da cidade de Nova York, recomenda verificar seu abacate alguns dias depois de colocá-lo na geladeira. “Quanto mais maduro o abacate, menos tempo ele dura na geladeira”, diz ela. “Se estava apenas um pouco maduro quando você o coloca, pode durar de três a quatro dias ou até mais.”
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Se você cortar um abacate e descobrir que ele não está maduro, não se preocupe. Ziata recomenda revestir o abacate com um pouco de suco de limão e azeite, cobrindo-o com filme plástico e mantendo-o na geladeira até ficar no ponto desejado.
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Se você planeja comer apenas metade de um abacate, Takarada recomenda manter o caroço dentro da outra metade e embrulhar a superfície exposta com filme plástico. Consuma a metade dentro de um ou dois dias e, se você perceber que a superfície cortada está dourada, simplesmente corte a camada superior para revelar a carne verde clara por baixo. Para fatias, Ziata recomenda cobri-las com suco de limão e azeite de oliva e depois cobri-las com uma tampa hermética ou uma camada de filme plástico que fique rente às fatias antes de refrigerar.
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