Você nunca deve lavar o frango antes de cozinhá-lo! Essa etapa de preparação é realmente perigosa – aumenta o risco de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.
Lavar o frango cru por dentro e por fora antes de cozinhar é a norma para muitas pessoas. A etapa costuma ser exigida em receitas – e a técnica de como lavar o frango foi transmitida de geração em geração.
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Aqui está o problema: essa etapa na verdade aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos que todos estamos tentando evitar. Então, como lavar frango se tornou uma parte onipresente da preparação de alimentos e por que tantos de nós ainda acreditam que é uma boa prática?
Se você folhear livros de receitas antigos, encontrará receitas que exigem a lavagem do frango como parte do processo de preparação que remonta à década de 1960. Era uma medida que achavam que mantinha suas famílias protegidas de patógenos perigosos – quando, na verdade, os estava espalhando.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) começou a dizer aos consumidores para não lavar aves cruas nos anos 90, mas o mito persiste até hoje.
No outono passado, a Parceria sem fins lucrativos para Educação em Segurança Alimentar (PFSE), a Faculdade de Enfermagem e Profissões de Saúde da Universidade Drexel e a Universidade Estadual do Novo México colaboraram em um programa educacional que incentivou os consumidores a parar de lavar frango.
Ao longo do período, eles descobriram que as pessoas fazem isso porque não confiam no processamento de frango – mas alguns lavam frango simplesmente porque sempre o fizeram.
Por que não deve lavá-lo antes de cozinhar
Ao enxaguar o frango cru, você efetivamente espalha bactérias – a saber: salmonela e campylobacter, as duas principais causas de doenças bacterianas transmitidas por alimentos – por toda a pia, e elas podem infectar sua esponja e sujar seu espaço de trabalho. Resumindo, se você lavar frango cru, estará contaminando sua cozinha.
Sim, frutas e vegetais frescos devem ser lavados com água fria antes do preparo, mas aves cruas não. Não se preocupe: o cozimento adequado destruirá todos os patógenos. Na verdade, é a única maneira de destruir esses patógenos.
A maneira certa de preparar frango cru
Em vez de lavar o frango cru, veja como preparar o frango para cozinhar, começando pela forma correta de abrir a embalagem:
Comece cortando a cobertura de plástico do frango em uma extremidade e colocando os pedaços de frango em uma tábua de plástico limpa designada para carne crua para evitar contaminação cruzada. (Em seguida, jogue fora cuidadosamente a embalagem e qualquer líquido nela contido.)
Seque a carne com toalhas de papel antes de passar para a primeira etapa de sua preparação. Se a sua receita exigir a remoção da pele, seque o frango depois de fazer isso. Secar o excesso de umidade garantirá que o frango cozinhe e fique com um dourado apetitoso.
Manuseio seguro de alimentos
Para minimizar a contaminação cruzada, siga estas etapas ao comprar, preparar e cozinhar:
- Mantenha as aves separadas dos produtos frescos em sua sacola de supermercado, na geladeira e durante o preparo dos alimentos.
- Use uma tábua de corte de plástico designada para carne crua. Não prepare frango cru na mesma tábua que você usa para legumes.
- Lave tudo o que for usado na preparação dos alimentos em água quente com sabão. Isso inclui não apenas facas ou outros utensílios e tábuas de corte, mas também balcões.
Fonte: Martha Stewart
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