Quer você prefira crocante ou cremosa, a manteiga de amendoim recém-saída do pote é uma deliciosa cobertura ou ingrediente que adiciona um sabor verdadeiramente decisivo a praticamente qualquer lanche ou receita.
Para mantê-la fresca, algumas pessoas armazenam a manteiga de amendoim na geladeira, enquanto outras apenas a mantêm na despensa. E então, você deve realmente refrigerar o ingrediente, e o que acontece com ela se você optar por guardá-la em outro lugar?
Graças aos estabilizantes, como o óleo de palma, encontrados nas versões processadas da manteiga de amendoim, o produto tem longa vida útil; isso significa que você não precisa refrigerá-lo, diz a Dra. Lisa Young, PhD, RDN, professora adjunta de nutrição da Universidade de Nova York e autora de Finalmente Cheio, Finalmente Magro.
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Por sua vez, os potes abertos de manteiga de amendoim podem durar de dois a três meses em local fresco e seco. “Para prolongar a vida útil além desse período, não há problema em armazenar na geladeira e pode durar mais três meses ou mais”, explica ela. “As variedades naturais (feitas apenas com amendoim e talvez sal), no entanto, devem ser refrigeradas quando abertas, pois os óleos podem ficar rançosos rapidamente”.
Tenha em mente que quando você refrigera a manteiga de amendoim natural, ela fica mais difícil de passar no pão do que em temperatura ambiente. “Algumas pessoas gostam de colocar um pouco no microondas por alguns segundos para amolecê-la”, diz Dra. Young. “Além disso, quando você não refrigera a manteiga de amendoim natural, a separação do óleo pode ocorrer, exigindo que você misture bem antes de usar”. O sabor não muda ao refrigerar, no entanto.
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“Quando o óleo fica rançoso, ele libera um cheiro desagradável”, observa Dra. Young sobre quando a manteiga de amendoim começa a estragar. “Se você ver mofo, você também deve jogá-lo fora.”
Evitar a imersão de uma faca usada para outros ingredientes, como geleia ou requeijão, pode ajudar a evitar a contaminação cruzada. “Além disso, quando a manteiga de amendoim é fresca, tende a ser cremosa; a manteiga de amendoim ruim tende a ter uma textura dura e pode ter um cheiro forte”, acrescenta ela.
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