Selon Homes & Gardens, Jamie Oliver a révélé que l’un des secrets de sa cuisine ne réside pas dans des équipements coûteux ou modernes, mais bien dans un mortier et un pilon, un ustensile millénaire qu’il considère comme sa véritable “chose préférée au monde”.
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Lors d’une masterclass exclusive sur les pâtes fraîches, proposée par Airbnb en partenariat avec Chef’s Table, Jamie Oliver a partagé non seulement sa passion pour une cuisine simple et accessible, mais aussi de précieux conseils pour transformer des recettes classiques.
L’importance du mortier et du pilon pour Jamie Oliver
Plutôt que de recourir à des robots culinaires ou à des mixeurs, Jamie Oliver défend l’utilisation du mortier et du pilon pour préparer pestos et autres recettes. Pour lui, la méthode manuelle, utilisée depuis plus de 35 000 ans, apporte une saveur plus authentique et une texture incomparable.
“Aucun vrai cuisinier n’en est dépourvu. C’est biblique”, a affirmé Oliver, ajoutant que plus le mortier est grand, meilleur est le résultat.
Alors que de nombreux cuisiniers préfèrent les appareils modernes, le chef britannique estime que la simplicité de cet ustensile est précisément ce qui garantit la qualité de la préparation.
Le secret du pesto parfait de Jamie Oliver
Lors de l’atelier, chaque participant a pu préparer son propre pesto en utilisant la méthode défendue par Oliver. Le résultat, selon lui, est toujours plus riche en texture et en saveur que celui réalisé au mixeur.
Un autre détail surprenant révélé par le chef est l’utilisation de pomme de terre bouillie comme ingrédient secret du pesto. Écrasée dans la sauce, elle ajoute de l’onctuosité et du corps, créant un plat plus consistant.
“La plupart des chefs ne le savent pas”, a confié Oliver, en montrant la technique d’incorporation de la pomme de terre à la sauce.
De plus, le chef recommande de conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter au pesto à la fin, afin d’ajuster la consistance et garantir un plat équilibré et plein de vitalité.
Une cuisine simple et accessible
Jamie Oliver souligne que la bonne cuisine doit être accessible à tous. Sa philosophie, qui valorise les ustensiles simples et les techniques traditionnelles, démontre qu’il est possible de préparer de délicieuses recettes sans dépendre d’équipements coûteux.
Selon Homes & Gardens, de nombreux participants à la masterclass ont quitté le studio du chef inspirés à inclure le mortier et le pilon dans leur routine culinaire — après tout, pour seulement 9 $, il est possible de transformer sa façon de cuisiner à la maison.
Source : Homes & Gardens. Ce contenu a été créé avec l’aide de l’IA et révisé par l’équipe éditoriale.
