La pasta más antigua de Roma se llama el cuarteto fantástico romano. No es para menos: es fácil de hacer y lleva solo 3 ingredientes. Descubre la Pasta alla Gricia y sorpréndete.
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Aunque la pasta alla Gricia es la más antigua, es la menos conocida mundialmente del llamado “cuarteto fantástico romano”: los cuatro platos de pasta más famosos de Roma – Carbonara, Matriciana, Alla Gricia y Cacio e Pepe.
También es la más simple de hacer y, en mi modesta opinión, la más deliciosa. La probé en el barrio Testaccio, de Roma, un lugar bohemio lleno de restaurantes tradicionales con precios justos y buena comida.
El sabor de la Pasta alla Gricia proviene principalmente de la carne de cerdo. La receta tradicional lleva guanciale, que es muy común en Italia, pero no tanto aquí. El Guanciale es básicamente un tipo de bacon no ahumado hecho de la mejilla del cerdo.
Si no encuentras guanciale o mejilla curada, puedes usar panceta o incluso bacon. Claro, el queso pecorino y la pimienta negra contribuyen al sabor, pero no son las estrellas del plato. Son meros secundarios.
HISTORIA DE LA PASTA MÁS ANTIGUA DE ROMA
Si pudiéramos viajar en el tiempo quinientos años atrás, encontraríamos a los romanos comiendo pasta alla Gricia. Algunos historiadores vinculan el plato a los orígenes montañosos de la Pasta Amatriciana, en un pequeño pueblo llamado Griscian. La receta también fue relacionada con panaderos alemanes en Roma. Pero nadie está seguro de dónde proviene.
Lo que sí sabemos es que ingredientes como los de esta pasta han sostenido a las personas a lo largo de la historia. Es probable que los antiguos romanos apreciaran un plato simple, que pudieran hacer con lo que era posible llevar, como cerdo curado, y aún así con un sabor mágico.
Aprende a hacer esta clásica pasta romana en casa.
RECETA DE LA PASTA ALLA GRICIA
Ingredientes
La lista de ingredientes de la Pasta alla Gricia es ridículamente corta.
- Guanciale (puede ser sustituido por panceta o incluso bacon si no encuentras guanciale)
- Pasta
- Pecorino italiano
- Agua
- Pimienta negra
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Para garantizar el sabor, se recomienda usar los mejores ingredientes posibles. Así es la comida italiana: pocos ingredientes pero de alta calidad. Puedes sustituir el guanciale por panceta o bacon, pero si vives en una gran ciudad, te recomendaría buscar el guanciale.
También es importante elegir una pasta de calidad, preferiblemente italiana o artesanal. Puede ser espagueti, fettuccine, penne o rigatoni. Cualquier tipo, siempre y cuando sea de calidad.
Usar pecorino italiano dará más sabor. Si encuentras el romano, aún mejor. Tenlo listo rallado para usar en cuanto la salsa esté lista.
Finalmente, añade generosas pizcas de pimienta negra para que puedas saborearla en cada bocado.
CÓMO HACER LA PASTA A LA GRICIA
Método de preparación
La grasa del cerdo es una de las verdaderas maravillas de la cocina. Se derrite y da sabor como pocos ingredientes.
En esta receta de 2foodtrippers, recomiendan cocinar el guanciale a fuego lento en la sartén para que caramelice lentamente. Pero no debe quedar crujiente como el bacon frito. Una vez que esté dorado, retíralo del fuego. La sartén debe estar bien caliente y en la misma sartén vas a añadir el agua y la pasta después de cocerla. La pasta liberará un delicioso caldo formado a partir de la grasa dorada del cerdo.
La receta requiere aproximadamente una taza y media de pasta para poco agua, alrededor de 5 tazas. Si cocinas la pasta en una cantidad mínima de agua, obtendrás un caldo espeso y pegajoso.
Paso a paso para hacer la pasta más antigua de Roma
GUANCIALE
1 – Empieza por congelar el guanciale (o panceta o bacon) durante unos 30 a 45 minutos. Este paso evita que la grasa se derrita en tus manos y facilita cortar la carne en rodajas finas.
2 – Corta la piel del guanciale y luego corta en rodajas muy finas, de unos 5 a 10 mm.
3 – Coloca las rodajas en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el guanciale hasta que los bordes estén dorados y la grasa comience a soltarse. Reduce a fuego muy bajo.
4 – Retira la sartén del fuego si notas que la carne casi se quema.
PASTA
Nota importante
Mientras muchas recetas sugieren cocinar la pasta en abundante agua, 2foodtrippers usa menos agua por dos razones. Primero, una menor cantidad de agua tarda menos en volver a hervir una vez añadida la pasta. Segundo, la concentración de almidón es mayor con menos agua, creando una especie de pasta ligera que espesa la salsa.
Si usas una pasta larga como linguini o espagueti, puede ser más fácil usar una sartén grande para cocinarla. De lo contrario, espera a que la pasta se sumerja en el agua para que quepa en la sartén. No rompas la pasta. ¡A los italianos no les gusta eso!
5 – Para empezar con la pasta, calienta unas 5 tazas de agua en una sartén lo suficientemente grande para la pasta.
6 – Unos 3 minutos antes de retirar la pasta de la sartén, enciende el fuego medio en la otra sartén con el guanciale. Unos 30 segundos antes de que la pasta esté al dente, vierte unas 3 o 4 cucharones de agua de la pasta en tu sartén. El agua de la pasta con almidón no solo ayudará a crear la salsa de la pasta, sino que también desglasará la sartén, liberando cualquier sabor que se haya formado en el fondo de la sartén por la carne de cerdo.
7 – Cuando la pasta esté al dente (puedes probarla para comprobar), transfiere la pasta a la otra sartén con unas pinzas. Si prefieres usar un colador, guarda alrededor de 1 taza del agua de cocción de la pasta en un recipiente resistente al calor antes de colar la pasta. Aunque puede que no necesites toda el agua, es bueno tenerla a mano por si la salsa queda muy espesa.
FINALIZACIÓN
8 – Luego, combina la pasta, el agua de la pasta y el guanciale en la misma sartén. Añade más agua de cocción si es necesario.
9 – Retira la sartén del fuego. Agrega el Pecorino italiano y mézclalo con la pasta. La salsa debe ser blanca y cremosa. Muele pimienta negra fresca al gusto. Si lo deseas, puedes rallar más Pecorino al servir.
¡Buen provecho! ¡Buon appetito!
