Sie haben sicherlich schon einmal versucht, zu Hause das cremige Rührei wie in Hotels zuzubereiten, aber das Ergebnis enttäuscht.
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Es reicht jedoch nicht aus, sie mit Butter und Milch zu schmieren und den richtigen Punkt zu finden. Das Hauptgeheimnis liegt in der Menge.
Käsebrötchen und Rührei sind die Favoriten zum Frühstück, sagt Ary Junior, der Küchenchef der Slaviero Hotels-Kette. Er berichtet, dass in der Kette fast 107.000 Eier pro Monat verbraucht werden. Im Durchschnitt werden 18 Eier für ein Rezept verwendet, das 25 Personen serviert. Er gibt ein Schritt-für-Schritt-Rezept für diejenigen, die es zu Hause ausprobieren wollen. Unten finden Sie das Rezept für das Rührei, das in den Küchen der Slaviero Hotels serviert wird:
RÜHREI-REZEPT
ZUTATEN
120g Butter
1/2 Zitrone
12 Eier (je mehr Eier, desto besser das Ergebnis des Rühreis, da es nach dem Entfernen von der Hitze weiter gart und schnell Feuchtigkeit verliert)
UTENSILIEN
1 mittlere Antihaft-Pfanne
1 Schneebesen
1 Behälter zum Servieren des Rühreis (darf nicht aus Aluminium sein)
ZUBEREITUNG
Erhitzen Sie die Pfanne, fetten Sie sie mit 30g der Butter ein, fügen Sie das vorgeschlagene Ei hinzu. Halten Sie es auf mittlerer Hitze, bis es zu gerinnen beginnt, rühren Sie um und fügen Sie den Zitronensaft hinzu, der dazu dient, Ihr Ei schön gelb zu halten und die Oxidation der Eigelbe zu verhindern. Weiter sanft umrühren, damit das Ei nicht zu sehr bröckelt, fügen Sie den Rest der Butter hinzu, wenn es noch cremig oder “halbgar” ist. Rühren Sie, bis die Butter eingearbeitet ist, und schalten Sie die Hitze aus.
TIPP vom Koch
Im Hotel fügen wir keine Gewürze hinzu, um zu servieren. Aber zu Hause können Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können auch Tomaten, grüne Erbsen, Kräuter, Käse, Schinken oder Truthahn hinzufügen, wenn Sie möchten. Der richtige Zeitpunkt ist zusammen mit der Butter am Ende der Zubereitung.
