Czy zdarzyło Ci się znaleźć na blacie kuchennym butelkę Merlota do połowy opróżnioną i nie pamiętać, od ilu dni tam stoi? Czy powinieneś ją wyrzucić, czy może lepiej napić się kieliszka podczas kolejnego wieczoru z Netflixem?
Więc jak długo można jeszcze pić wino po otwarciu? Krótka odpowiedź: „To zależy od wina”, mówi profesjonalna sommelierka Sarah Tracey.
Poniżej dowiesz się, jak długo otwarta butelka wina nadaje się do spożycia oraz ile zazwyczaj wytrzymują poszczególne rodzaje win po otwarciu.
Dlaczego wino ma ograniczoną trwałość?
Zanim przyjrzymy się poszczególnym winom i temu, jak długo można je przechowywać, warto zrozumieć, dlaczego wino ma określony cykl życia – można je porównać do awokado.
Kiedy wino jest zamknięte w butelce, podlega procesowi zwanemu mikrooksydacją. Niewielkie ilości tlenu przenikają przez korek i zaczynają reagować z organicznymi cząsteczkami wina, stopniowo je dojrzewając i rozkładając.
To samo dzieje się, gdy awokado jest wystawione na działanie powietrza. Wino doświadcza mikrooksydacji przez cały czas, gdy znajduje się w butelce – dojrzewa i ewoluuje, aż osiągnie swój „szczyt” optymalnej jakości do picia.
Gdy osiągnie ten punkt, jego jakość zaczyna się gwałtownie pogarszać. Tak jak awokado osiąga idealną dojrzałość, a następnie szybko brązowieje i mięknie, wino przechodzi przez podobny proces.
Po otwarciu butelki wino jest narażone na znacznie większą ilość tlenu, co drastycznie przyspiesza proces utleniania. Dlatego masz ograniczony czas, aby cieszyć się nim w najlepszym wydaniu. Jednak chociaż wino, które przekroczyło swój szczyt, może mieć mniej intensywny lub starszy smak, nie jest ono automatycznie szkodliwe do spożycia. Dopóki smakuje Ci dobrze, śmiało możesz je pić – tak samo jak lekko brązowe awokado jest lepsze niż żadne.
Jak długo wytrzymuje wino musujące?
Wina musujące, takie jak szampan, cava i prosecco, mają najkrótszy okres przydatności – po otwarciu butelki ciśnienie utrzymujące bąbelki zanika, a wino staje się płaskie. Korek do win musujących może pomóc zachować gaz przez dzień lub dwa, ale sommelierka zaleca spożycie wina tego samego dnia. Z tego powodu wina musujące są często dostępne w półbutelkach, a nawet mini butelkach, aby uniknąć resztek dla osób pijących samodzielnie lub w duecie.
Jak długo wytrzymuje wino białe?
Jeśli szukasz białego wina, które dłużej pozostanie świeże po otwarciu, najlepszym wyborem będą wina pochodzące z chłodniejszych regionów klimatycznych, ponieważ naturalnie mają one wyższą kwasowość. Podczas gdy wina o niskiej kwasowości mogą utrzymać się przez trzy do czterech dni, te o wysokiej kwasowości mogą pozostać świeże i pełne aromatu przez co najmniej pięć dni w lodówce.
Jeśli przelejesz wino do hermetycznego pojemnika, takiego jak szklany słoik, przed umieszczeniem go w lodówce, możesz cieszyć się nim nawet przez tydzień po otwarciu. Do najbardziej znanych białych win z chłodniejszych regionów należą Pinot Gris z Oregonu, Riesling z Finger Lakes w stanie Nowy Jork, Chardonnay z Chablis we Francji, Pinot Grigio z Trentino-Alto Adige we Włoszech oraz Sauvignon Blanc z Central Otago w Nowej Zelandii. Jeśli nie zdążysz go wypić na czas, resztki białego wina można wykorzystać do przygotowania risotto, zupy lub warzywnego gulaszu.
Jak długo wytrzymuje wino czerwone?
Aby wydłużyć trwałość czerwonego wina po otwarciu, najlepiej wybierać wina o wysokiej zawartości tanin. Taniny to związki obecne w pestkach, łodygach i skórkach winogron, które pomagają chronić wino przed utlenianiem i zwiększają jego trwałość. Niektóre odmiany winogron naturalnie zawierają więcej tanin niż inne, a czerwone wina mają ich więcej, ponieważ białe wina są produkowane bez skórek i pestek.
Do win czerwonych o wysokiej zawartości tanin należą Cabernet Sauvignon, Syrah i Nebbiolo. Czerwone wina o niskiej zawartości tanin, takie jak Pinot Noir i Merlot, zazwyczaj zachowują świeżość przez dwa do trzech dni, natomiast wina o wyższej zawartości tanin mogą być smaczne nawet przez pięć dni po otwarciu, o ile są odpowiednio przechowywane. Resztki czerwonego wina, które nie nadają się już do picia, świetnie sprawdzą się w daniach duszonych, takich jak wołowy gulasz.
Zdjęcia: Pexels. Ten artykuł został stworzony przy pomocy AI i sprawdzony przez zespół redakcyjny.
