Un avocat parfaitement mûr est une chose merveilleuse. Le couper et trouver un intérieur beurré, doux et d’une belle teinte verte claire est une sensation satisfaisante. Peut-être avez-vous entendu dire que l’avocat ne doit jamais aller au réfrigérateur, qu’il empêche la maturation ou fait virer la chair verte en noir. Est-ce vrai ?
Doit-on garder un avocat mûr au réfrigérateur ? Et qu’en est-il d’un avocat plus vert ? Et que devez-vous faire avec la moitié restante ? Pour répondre à toutes ces questions, nous avons consulté quelques professionnels de l’industrie alimentaire.
À moins que l’avocat que vous achetez au supermarché ne soit déjà mûr, vous devriez le faire mûrir à température ambiante. Si vous en avez déjà un mûr, vous avez le choix : le couper et le savourer, ou le mettre au réfrigérateur pour aider à le maintenir à son pic de maturité pendant quelques jours de plus.
Kevin Takarada, fondateur de MakiMaki Sushi à New York, fait remarquer que mettre un avocat au réfrigérateur ralentira sa maturation. Il dit que vous pouvez laisser un avocat mûr au réfrigérateur pendant environ cinq jours.
Ann Ziata, chef-instructrice à l’Institut d’éducation culinaire de New York, recommande de vérifier votre avocat quelques jours après l’avoir mis au réfrigérateur. “Plus il est mûr, moins il durera longtemps au réfrigérateur”, dit-elle.
S’il n’est que légèrement mûr lorsque vous le mettez, il peut durer de trois à quatre jours, voire plus. Si vous coupez un avocat et vous rendez compte qu’il n’est pas mûr, ne vous inquiétez pas. Ziata recommande de recouvrir l’avocat de jus de citron et d’huile d’olive, de le couvrir de film plastique et de le garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Si vous prévoyez de ne manger que la moitié d’un avocat, Takarada recommande de garder le noyau à l’intérieur de l’autre moitié et d’envelopper la surface exposée avec du film plastique. Mangez la moitié de l’avocat dans un ou deux jours et, si vous remarquez que la surface coupée est dorée, il suffit de couper la couche supérieure pour révéler la chair verte claire en dessous. Pour les tranches d’avocat, Ziata recommande de les couvrir de jus de citron et d’huile d’olive, puis de les couvrir avec un couvercle hermétique ou une couche de film plastique qui adhère aux tranches avant de les réfrigérer.
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