O alho adiciona uma explosão de sabor a qualquer prato. Esteja você planejando fazer uma manteiga de alho simples e versátil ou um prato elaborado, é importante dominar a habilidade básica da faca necessária para picar o alho.
Aqui, estamos compartilhando exatamente como picar alho, garantindo que seus pratos favoritos capturem o sabor do ingrediente poderoso da maneira certa.
Como picar alho
Pegue uma tábua de corte e uma faca com uma lâmina larga. Depois de remover os dentes de alho que você precisa da cabeça do alho, picar requer apenas três etapas simples: aparar, esmagar, cortar. Primeiro, use a faca para aparar a extremidade da raiz de cada dente. Em segundo lugar, coloque cada dente (ou dois de cada vez, depois de se sentir confiante) sob a parte plana da faca e aplique pressão com a palma da mão para descascá-la. Você só precisa pressionar com força suficiente para partir a casca para poder retirá-la, mas não se preocupe se quebrar o dente – ele está sendo picado de qualquer maneira. (Na verdade, se você tiver dentes de alho muito grandes, pode ser útil esmagá-los um pouco para que a altura geral fique mais ou menos uniforme.)
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Por último, movimente a lâmina da faca sobre o alho descascado até que os pedaços fiquem do tamanho você quer – provavelmente bem picadinho. Certifique-se de que, independentemente do tamanho, eles são relativamente uniformes, para que cozinhem uniformemente quando adicionados ao seu prato.
Determinando o melhor tamanho para picar
A menos que sua receita especifique um tamanho, você deve pensar em termos de sabor. A regra é esta: quanto mais fino o alho, mais forte é o sabor. Porque cortar o alho rompe suas células, quanto mais você pica, mais você libera o composto que dá ao alho seu aroma e sabor característicos, chamado alicina.
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Os dentes de alho inteiros ou ligeiramente amassados conferem um sabor suave ao seu prato. Grandes pedaços ou fatias proporcionam um sabor mais forte, mas ainda suave. O alho picado terá um sabor mais forte e o prensado ou ralado terá o sabor ainda mais forte. Pedaços pequenos também vão queimar mais rapidamente, então considere em que etapa você está adicionando-o ao prato e com que temperatura você está cozinhando. É melhor cozinhar o alho em fogo baixo; se não conseguir, mantenha o cozimento em fogo alto por 30 segundos ou menos e certifique-se de raspar e mexer o alho constantemente.
Como limpar
Uma dica é usar alho rapidamente após cortá-lo. Quanto mais tempo permanece, mais forte se torna o aroma, o que pode estragar seu prato e também dificultar a remoção do odor das superfícies. Como o sabor dele pode ser transferido para alimentos que são fatiados ou picados em seguida, certifique-se de lavar e guardar a faca adequadamente quando terminar de picar. Você também deve lavar bem a tábua.
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