Avez-vous déjà trouvé une bouteille de Merlot à moitié pleine sur le comptoir sans vous souvenir depuis combien de temps elle est là ? Devez-vous la jeter ou prendre une gorgée lors de votre prochaine soirée Netflix ?
Alors, combien de temps une bouteille de vin reste-t-elle consommable après ouverture ? La réponse courte : « Cela dépend du vin », explique la sommelière professionnelle Sarah Tracey.
Ci-dessous, découvrez combien de temps une bouteille de vin ouverte reste bonne à boire et combien de temps chaque type de vin dure après débouchage.
Pourquoi le vin a-t-il une durée de vie limitée ?
Avant d’examiner les différents types de vin et leur durée de conservation, il est important de comprendre pourquoi le vin a un cycle de vie : pensez au vin comme à un avocat.
Lorsqu’il est en bouteille, le vin subit un processus appelé micro-oxygénation. De petites quantités d’oxygène traversent le bouchon et commencent à interagir avec les molécules organiques du vin, le faisant mûrir et se décomposer lentement.
Il en va de même lorsqu’un avocat est exposé à l’air. Le vin subit une micro-oxygénation tout au long de son séjour en bouteille, devenant de plus en plus mûr et complexe jusqu’à atteindre son « pic » de qualité optimale pour la dégustation.
Une fois ce pic atteint, la qualité commence à se détériorer rapidement. De la même manière qu’un avocat devient brun et mou après sa période de maturité parfaite, le vin suit un processus similaire.
Une fois une bouteille de vin ouverte, elle est exposée à une quantité beaucoup plus importante d’oxygène, ce qui accélère considérablement le processus d’oxydation. C’est pourquoi vous avez un temps limité pour le déguster à son meilleur. Cependant, même si un vin dépassant son pic peut avoir un goût un peu plat ou vieilli, il n’est pas forcément impropre à la consommation. Si vous l’appréciez encore, buvez-le sans crainte – tout comme un avocat légèrement bruni vaut mieux que pas d’avocat du tout.
Combien de temps durent les vins effervescents ?
Les vins effervescents comme le champagne, le cava et le prosecco ont la durée de vie la plus courte après ouverture. Une fois le bouchon sauté, la pression qui retient les bulles s’échappe, et le vin devient plat. Un bouchon spécifique pour vin pétillant peut aider à préserver les bulles pendant un jour ou deux, mais la sommelière recommande de boire le vin effervescent le jour même. C’est pourquoi ces vins sont souvent disponibles en demi-bouteilles ou en formats « mini » individuels, pour éviter les restes.
Combien de temps durent les vins blancs ?
Si vous recherchez un vin blanc qui dure plus longtemps après ouverture, privilégiez les vins issus de régions au climat frais, car ils ont naturellement une acidité plus élevée. Alors que les vins blancs à faible acidité durent environ trois à quatre jours, ceux à forte acidité peuvent rester frais et éclatants pendant au moins cinq jours au réfrigérateur.
Si vous transférez le vin dans un récipient hermétique, comme un bocal en verre, avant de le mettre au réfrigérateur, vous pourrez l’apprécier jusqu’à une semaine complète après ouverture. Quelques exemples de vins blancs de climat frais incluent le Pinot Gris de l’Oregon, le Riesling des Finger Lakes (New York), le Chardonnay de Chablis (France), le Pinot Grigio du Trentin-Haut-Adige (Italie) et le Sauvignon Blanc de Central Otago (Nouvelle-Zélande). Si vous attendez trop longtemps et ne pouvez pas le boire, utilisez les restes de vin blanc pour un risotto, une soupe ou un ragoût végétarien.
Combien de temps durent les vins rouges ?
Pour une conservation optimale après ouverture, choisissez des vins rouges riches en tanins. Les tanins sont des composés présents dans les pépins, les rafles et les peaux des raisins, qui aident à protéger le vin contre l’oxydation et prolongent sa durée de vie. Certaines variétés de raisins contiennent naturellement plus de tanins que d’autres. Ces tanins sont principalement présents dans les vins rouges, car les vins blancs sont élaborés sans contact avec la peau et les pépins.
Les vins rouges naturellement riches en tanins incluent le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Nebbiolo. Les rouges faibles en tanins, comme le Pinot Noir et le Merlot, durent généralement deux à trois jours, tandis que les vins plus tanniques peuvent rester agréables jusqu’à cinq jours après ouverture, à condition d’être bien conservés. Un vin rouge ouvert que vous ne souhaitez pas boire peut être utilisé en cuisine, notamment pour mijoter un ragoût de bœuf.
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