Probabilmente avrai già provato a fare a casa le uova strapazzate cremose come quelle degli hotel, ma sarai rimasto deluso dal risultato.
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Ma per renderle cremose in quel modo, non basta spalmare burro e latte e cercare di ottenere la giusta consistenza. Il vero segreto sta nella quantità.
Pane al formaggio e uova strapazzate sono i preferiti per colazione, dice Ary Junior, chef della catena Slaviero Hotels. Racconta che vengono usate quasi 107 mila uova al mese nella catena. La media è di 18 uova per una ricetta che serve 25 persone. Ecco una ricetta passo passo per chi vuole cimentarsi a casa. Di seguito la ricetta delle uova strapazzate servite nelle cucine degli Slaviero Hotels:
RICETTA UOVA STRAPAZZATE
INGREDIENTI
120g di burro
1/2 limone
12 uova (più uova si usano, migliore sarà il risultato dell’uovo strapazzato, perché dopo essere stato tolto dal fuoco continua a cuocere, perdendo umidità rapidamente)
UTENSILI
1 padella antiaderente media
1 frusta (sbattitore a filo)
1 recipiente per servire le uova strapazzate (non può essere in alluminio)
MODO DI PREPARAZIONE
Scaldare la padella, ungere con 30g di burro, aggiungere l’uovo precedentemente battuto. Mantenere a fuoco medio finché non inizia a coagulare, mescolare e aggiungere il succo di limone, che servirà a mantenere l’uovo ben giallo, inibendo l’ossidazione dei tuorli. Continuare a mescolare delicatamente per non sbriciolare troppo l’uovo, aggiungere il resto del burro quando è ancora cremoso o “poco cotto”. Mescolare fino a quando il burro si incorpora e spegnere il fuoco.
CONSIGLIO dello chef
In hotel, non aggiungiamo condimenti per servire. Ma a casa, puoi aggiungere sale e pepe a piacere. Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere pomodoro, piselli verdi, erbe, formaggio, prosciutto o petto di tacchino. Il momento giusto è insieme al burro alla fine della preparazione.
