De granola a saladas saudáveis, quase todas as refeições têm um sabor melhor com castanhas e, claro, são um excelente lanche saudável.
As castanhas oferecem um coquetel generoso de nutrientes essenciais, desde proteínas até fibras. Além disso, existem também muitos tipos de castanhas (por exemplo, amêndoas, castanhas de caju, nozes e pistaches, só para citar algumas variedades), então há alguma para quase todos os gostos.
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Por isso, saber a melhor maneira de armazenar castanhas em casa significa que elas durarão mais e ajudarão a reduzir o desperdício de alimentos.
Gorduras boas
Se você quiser tirar o máximo proveito de suas castanhas, é importante armazená-las do jeito certo. Seja em sacos plásticos, embalagens originais ou transferidos para potes de vidro ou outros recipientes, muitas pessoas as mantêm à temperatura ambiente – assim como os supermercados – mas essa é realmente a técnica errada.
Primeiro, é importante entender por que e como elas estragam: as castanhas estão repletas de gorduras insaturadas (“boas”), responsáveis por seus benefícios anti-inflamatórios.
No entanto, conforme observado pela Academia de Nutrição e Dietética dos Estados Unidos, as gorduras insaturadas são extremamente frágeis e delicadas, o que significa que se decompõem rapidamente.
Portanto, isso torna as castanhas propensas ao ranço, o que arruína seu sabor e frescor. Então, para preservá-los, é melhor armazenar na geladeira, diz Richard LaMarita, chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária. A geladeira evitará que as gorduras insaturadas se desfaçam, diminuindo a deterioração.
A melhor maneira de armazenar castanhas
A geladeira, sim, mas especificamente, LaMarita recomenda refrigerar em potes de vidro herméticos. Armazene as castanhas extras no freezer nos sacos em que vieram, diz ele. (Se você não tiver os sacos originais, considere usar um recipiente hermético seguro para freezer.)
Quando o estoque da geladeira estiver acabando, é hora de “recarregar com os refis do freezer para os potes na geladeira”. Armazenadas em um recipiente selado na geladeira, as castanhas duram de quatro a seis meses. Enquanto isso, no freezer, elas duram pelo menos um ano.
Vale a pena notar que algumas estragam mais rápido do que outras. A razão? “As castanhas têm uma ampla gama de teores de gordura”, diz LaMarita. Amêndoas, nozes e pistaches têm menos gordura, então geralmente duram mais do que as com mais gordura, como macadâmia, castanhas de caju e castanhas do Pará, que ficam rançosas mais rapidamente, diz LaMarita.
Você não notará essa diferença tanto quando os guardar na geladeira e no freezer, mas é mais óbvio quando ficam na despensa ou nos armários da cozinha.
Como saber se estragaram
Quando se trata de detectar se estão estragadas, a melhor aposta é usar o nariz. Como explica LaMarita, o sinal mais dominante é um odor desagradável. “Castanhas rançosas exalam um aroma – um cheiro azedo, mofado, parecido com tinta, parecido com plástico”, diz ele.
“A textura deles será macia e eles perderão a crocância.” Em termos de sabor, castanhas estragadas serão azedas e amargas. “Se você acidentalmente comer, elas não o deixarão doente, mas serão desagradáveis no sabor”, diz LaMarita.
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