Mesmo que você não compre grãos recém-torrados todas as semanas, ainda pode preparar uma ótima xícara de café fresco. Aqui estão algumas dicas importantes a serem lembradas.
Durante anos, a sabedoria entre os especialistas em café tem sido não manter muita quantidade de café armazenada. Então, trate-o como um produto fresco, compre em quantidades menores, e com mais frequência.
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Embora seja adorável a ideia de poder ir a um café local todas as semanas para comprar um novo saco de grãos recém torrados, às vezes, a correria do dia a dia nos obriga a comprar mais café e estocar. Então, qual é a melhor maneira de mantê-lo sempre fresco?
Para a maioria dos cafés de torrefações de alta qualidade, manter os grãos lacrados nos sacos em que foram embalados ainda é a melhor maneira de garantir o frescor. A maioria dos sacos de café são equipados com válvulas unidirecionais para permitir a liberação adequada de gases CO2 do processo de torrefação, ao mesmo tempo que impede a entrada do oxigênio que pode degradar seus grãos. (Alguns sacos também são lavados com nitrogênio para forçar a saída do oxigênio, o que mantém os grãos frescos por ainda mais tempo.)
Mantenha seu café selado em seu próprio saco até que você esteja pronto para usá-lo, e presumindo que seja usado dentro de dois a três meses de torrefação, você ainda terá uma bebida saborosa.
Armazenar por meses: freezer!
Se você estiver armazenando café por mais do que alguns meses, a solução possível é no freezer. Embora algumas pessoas sejam contra a prática, muitos voltaram a abraçar a ideia – desde que você fique de olho na umidade.
“Se você tiver um saco de café e jogá-lo direto no congelador, ainda selado, está ótimo”, diz Ben Helfen, especialista em Apoio à Educação em Café da Counter Culture Coffee, com sede em Durham, Carolina do Norte, Estados Unidos.
“O segredo é deixá-lo atingir a temperatura ambiente depois de retirado do freezer“, explica Helfen. Permitir que o café se aclimate à temperatura ambiente evitará a formação de condensação nos grãos, o que causará danos estruturais aos grãos e afetará significativamente o sabor. Da mesma forma, é bom evitar armazenar o café em um freezer de alto tráfego ou na frente do seu freezer, onde encontrará mais instabilidade de temperatura e potencial para ganhar umidade.
O café é “higroscópico”, o que significa que absorve internamente a umidade do ar externo – ou de qualquer condensado que se desenvolva no grão. Este é o mesmo motivo pelo qual você deve manter ele bem armazenado, mesmo que não o congele: deixá-lo em um saco simples ou fechado só com um prendedor o tornará mais suscetível ao efeitos da umidade e do oxigênio.
Compra a granel
Desde a pandemia, muitos torrefadores começaram a vender seus grãos a varejo em sacos maiores. Se você gosta de comprar café a granel, há alguns truques que você deve ter em mente para mantê-lo o mais fresco possível.
Enquanto alguns sacos maiores vêm com fechos do tipo ‘zip’, a maioria não vem. Então, recomenda-se dispensar o ar excessivo para fora do saco e fechar fita adesiva.
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