Už se vám někdy stalo, že jste našli napůl vypitou láhev Merlotu na kuchyňské lince a nepamatovali si, jak dlouho tam stojí? Měli byste ji vyhodit, nebo si ji nalít k dalšímu večeru u Netflixu?
Jak dlouho lze tedy víno po otevření ještě pít? Krátká odpověď zní: „Záleží na druhu vína,“ říká profesionální someliérka Sarah Tracey.
Níže zjistíte, jak dlouho lze otevřené víno pít a jaká je běžná trvanlivost jednotlivých typů vína po odstranění korku.
Proč má víno omezenou trvanlivost?
Než se podíváme na jednotlivé druhy vína a jejich trvanlivost, je důležité pochopit, proč má víno svůj životní cyklus – představte si víno jako avokádo.
Když je víno v láhvi, prochází procesem zvaným mikrooxidace. Malé množství kyslíku proniká uzávěrem a začíná reagovat s organickými molekulami ve víně, což jej postupně zraje a rozkládá.
Stejná věc se děje, když necháte avokádo vystavené vzduchu. Víno podléhá mikrooxidaci neustále, dokud je v láhvi, a vyvíjí se, dokud nedosáhne svého „vrcholu“ pro ideální chuť k pití.
Jakmile dosáhne tohoto vrcholu, kvalita se začne rychle zhoršovat. Stejně jako avokádo má své ideální okno zralosti, než začne hnědnout a měknout, víno prochází podobným procesem.
Jakmile je láhev vína otevřena, je vystavena mnohem většímu množství kyslíku, což výrazně urychluje oxidační proces. Proto máte jen omezený čas, abyste si ho vychutnali v nejlepší kvalitě. Nicméně víno, které prošlo svým vrcholem, může chutnat méně svěže nebo ploše, ale není nutně zdravotně závadné. Pokud vám stále chutná, klidně si ho dopřejte – stejně jako mírně nahnědlé avokádo je lepší než žádné avokádo.
Jak dlouho vydrží šumivé víno?
Šumivá vína, jako je šampaňské, cava a prosecco, mají nejkratší trvanlivost – jakmile je korek odstraněn, tlak v láhvi, který udržuje bublinky, se rozptýlí a víno ztratí perlivost. Zátka na šumivé víno může pomoci zachovat bublinky na den nebo dva, ale someliérka doporučuje vypít šumivé víno ve stejný den, kdy jej otevřete. Proto jsou šumivá vína často k dispozici v polovičních nebo dokonce „mini“ lahvích pro jednotlivé porce, aby se předešlo zbytkům.
Jak dlouho vydrží bílé víno?
Pokud chcete, aby vám bílé víno vydrželo déle po otevření, nejlepší volbou jsou vína z chladnějších oblastí, protože mají přirozeně vyšší kyselost. Zatímco bílé víno s nízkou kyselostí vydrží asi tři až čtyři dny, vína s vyšší kyselostí mohou zůstat svěží a aromatická minimálně pět dní v lednici.
Pokud víno přelijete do vzduchotěsné nádoby, například skleněné dózy, a poté jej dáte do lednice, může být pitelné až týden po otevření. Mezi známé příklady bílých vín z chladného klimatu patří Pinot Gris z Oregonu, Riesling z Finger Lakes v New Yorku, Chardonnay z Chablis ve Francii, Pinot Grigio z Trentina-Alto Adige v Itálii a Sauvignon Blanc z Central Otago na Novém Zélandu. Pokud víno nestihnete vypít včas, můžete ho použít do risotta, polévky nebo zeleninového ragú.
Jak dlouho vydrží červené víno?
Pro maximální trvanlivost červeného vína po otevření volte vína s vyšším obsahem tříslovin. Třísloviny jsou látky obsažené v semenech, stoncích a slupkách hroznů, které pomáhají chránit víno před oxidací a prodlužují jeho životnost. Některé odrůdy hroznů obsahují více tříslovin než jiné a nacházejí se převážně v červených vínech, protože bílá vína se vyrábějí bez slupek a semen.
Červená vína s přirozeně vyšším obsahem tříslovin zahrnují Cabernet Sauvignon, Syrah a Nebbiolo. Červená vína s nižším obsahem tříslovin, jako je Pinot Noir a Merlot, obvykle vydrží dva až tři dny, zatímco vína s vyšším obsahem tříslovin mohou zůstat chutná až pět dní po otevření, pokud jsou správně skladována. Pokud nechcete pít zbytky červeného vína, můžete je použít na pomalé vaření, například do dušeného hovězího masa.
Foto: Pexels. Tento obsah byl vytvořen s pomocí AI a zkontrolován redakčním týmem.
