Hai mai trovato una bottiglia di Merlot a metà sul bancone e non ricordi da quanti giorni è lì? Dovresti buttarla via o provare a berne un sorso durante la prossima serata Netflix?
Quindi, quanto tempo si può ancora bere un vino dopo aver aperto la bottiglia? La risposta breve è: “Dipende dal vino”, dice la sommelier professionista Sarah Tracey.
Di seguito scoprirai quanto tempo un vino rimane buono dopo l’apertura e quanto dura ogni tipo di vino una volta tolto il tappo.
Perché il vino ha una durata limitata?
Prima di analizzare i vari tipi di vino e quanto tempo puoi aspettarti che rimangano deliziosi, è importante capire perché il vino ha un ciclo di vita: pensa al vino come a un avocado.
Quando il vino è in bottiglia, subisce un processo chiamato micro-ossigenazione. Piccole quantità di ossigeno penetrano attraverso il tappo e iniziano a interagire con le molecole organiche del vino, facendolo maturare e decomporre lentamente.
Lo stesso accade quando esponi un avocado all’aria. Il vino subisce la micro-ossigenazione continuamente mentre è nella bottiglia, maturando ed evolvendo fino a raggiungere il “picco” della qualità ottimale per essere bevuto.
Una volta raggiunto questo picco, la qualità inizia rapidamente a deteriorarsi. Così come un avocado passa da perfettamente maturo a marrone e molle, il vino attraversa un processo simile.
Quando una bottiglia di vino viene aperta, è esposta a una quantità molto maggiore di ossigeno, e quindi il processo di ossidazione accelera drasticamente. Ecco perché hai un tempo limitato per gustarlo al meglio. Tuttavia, anche se il vino oltre il suo picco potrebbe avere un sapore piatto o invecchiato, non è realmente dannoso per il consumo. Se ti piace ancora il gusto, sentiti libero di berlo – proprio come un avocado leggermente marrone è meglio di nessun avocado.
Quanto durano i vini spumanti?
I vini spumanti come Champagne, Cava e Prosecco hanno la durata più breve – una volta tolto il tappo, la pressione nella bottiglia che trattiene le bollicine si dissipa e il vino perde effervescenza. Un tappo per spumante può aiutare a mantenerlo per un giorno o poco più, ma la sommelier consiglia di bere lo spumante il giorno stesso dell’apertura. Per questo motivo, gli spumanti sono spesso disponibili in mezze bottiglie e persino in “mini” monodose, per evitare sprechi tra chi vuole solo un bicchiere.
Quanto durano i vini bianchi?
Se cerchi un vino bianco che duri più a lungo, la scelta migliore sono quelli provenienti da regioni a clima freddo, perché hanno un’acidità naturalmente più alta. Mentre i bianchi a bassa acidità possono durare tre o quattro giorni, quelli con un’acidità elevata possono rimanere freschi e vivaci per almeno cinque giorni in frigorifero.
Se trasferisci il vino in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro, prima di metterlo in frigo, potresti conservarlo fino a una settimana. Alcuni esempi famosi di vini bianchi da climi freddi includono Pinot Gris dell’Oregon, Riesling della Finger Lakes (New York), Chardonnay di Chablis (Francia settentrionale), Pinot Grigio del Trentino-Alto Adige (Italia) e Sauvignon Blanc di Central Otago (Nuova Zelanda). Se aspetti troppo e non riesci a finirlo, usa il vino bianco avanzato in un risotto, una zuppa o uno stufato vegetariano.
Quanto durano i vini rossi?
Per la massima durata di conservazione dei vini rossi dopo l’apertura, scegli vini con un alto contenuto di tannini. I tannini sono composti presenti nei semi, nei gambi e nelle bucce dell’uva, che aiutano a proteggere il vino dall’ossidazione e ne aumentano la longevità. Alcune varietà di uva contengono più tannini di altre, e questi sono più presenti nei vini rossi, poiché i vini bianchi vengono prodotti senza bucce e semi.
I vini rossi con un alto contenuto di tannini includono Cabernet Sauvignon, Syrah e Nebbiolo. I rossi a basso contenuto di tannini, come Pinot Noir e Merlot, durano solitamente due o tre giorni, mentre quelli più tannici possono rimanere deliziosi fino a cinque giorni dopo l’apertura, a patto che vengano conservati correttamente. Se hai del vino rosso avanzato che non vuoi bere, usalo per cucinare piatti a cottura lenta, come uno stufato di carne.
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