De oudste pasta van Rome wordt het fantastische Romeinse kwartet genoemd. En niet zonder reden: het is gemakkelijk te maken en heeft slechts 3 ingrediënten. Ontdek de Pasta alla Gricia en laat je verrassen.
+ 8 negatieve eigenschappen van de Leeuw die u moet weten
Hoewel de Pasta alla Gricia de oudste is, is het de minst wereldwijd bekende van het zogenaamde “fantastische Romeinse kwartet”: de vier meest bekende pastagerechten uit Rome – Carbonara, Matriciana, Alla Gricia en Cacio e Pepe.
Het is ook het eenvoudigste te maken en in mijn bescheiden mening, de lekkerste. Ik heb het geproefd in de wijk Testaccio in Rome, een bohemien gebied vol met traditionele restaurants die eerlijk geprijsd en goed eten bieden.
De smaak van de Pasta alla Gricia komt voornamelijk van het varkensvlees. Het traditionele recept bevat guanciale, dat heel gewoon is in Italië, maar hier minder. Guanciale is gewoon een soort ongerookt spek gemaakt van het varkenswang.
Als je geen guanciale of gezouten wang kunt vinden, kun je pancetta of zelfs bacon gebruiken. Zeker, de pecorino kaas en zwarte peper dragen bij aan de smaak, maar zijn niet de sterren van het gerecht. Ze zijn slechts bijrollen.
GESCHIEDENIS VAN ROME’S OUDSTE PASTA
Als we vijfhonderd jaar terug in de tijd konden gaan, zouden we de Romeinen Pasta alla Gricia zien eten. Sommige historici linken het gerecht aan de bergachtige oorsprong van Pasta Amatriciana, in een klein stadje genaamd Griscian. Het recept werd ook gekoppeld aan Duitse bakkers in Rome. Maar niemand weet zeker waar het vandaan komt.
Wat we wel weten is dat ingrediënten zoals deze pasta mensen door de geschiedenis heen hebben gevoed. Waarschijnlijk waardeerden de oude Romeinen een eenvoudig gerecht dat ze konden maken met wat ze bij zich hadden, zoals gezouten varkensvlees, en toch met een magische smaak.
Leer thuis deze klassieke Romeinse pasta maken.
RECEPT VOOR PASTA ALLA GRICIA
Ingrediënten
De ingrediëntenlijst voor Pasta alla Gricia is bijna belachelijk kort.
- Guanciale (kan worden vervangen door pancetta of zelfs bacon als je geen guanciale kunt vinden)
- Pasta
- Italiaanse Pecorino
- Water
- Zwarte peper
Om de smaak te garanderen, wordt aanbevolen om de beste mogelijke ingrediënten te gebruiken. Zo is de Italiaanse keuken: weinig ingrediënten van hoge kwaliteit. Je kunt de guanciale vervangen door pancetta of bacon, maar als je in een grote stad woont, raad ik aan om de guanciale te zoeken.
Het is ook belangrijk om een kwaliteitspasta te kiezen, bij voorkeur Italiaans of ambachtelijk. Het kan spaghetti, fetuccine, penne of rigatoni zijn. Eigenlijk elke pasta, zolang het maar van goede kwaliteit is.
Het gebruik van Italiaanse pecorino zal meer smaak geven. Als je de Romeinse kunt vinden, is dat nog beter. Houd het geraspt klaar om te gebruiken zodra de saus klaar is.
Tenslotte, voeg royale snufjes zwarte peper toe, zodat je het in elke vork van het gerecht kunt proeven.
HOE MAAK JE PASTA ALLA GRICIA
Bereidingswijze
Het vet van het varken is een van de echte wonderen van de keuken. Het smelt en geeft smaak zoals maar weinig ingrediënten.
In dit recept van 2foodtrippers, raden ze aan om de guanciale op laag vuur in de pan te laten karameliseren. Maar laat het niet knapperig worden zoals gebakken spek. Als het goudbruin is, haal je het van het vuur. De pan moet goed heet zijn en het is in dezelfde pan waar je later het water en de gekookte pasta in doet. De pasta zal een heerlijke bouillon afgeven gemaakt van het goudbruine varkensvet.
+ De Toiletruimte Transformeren: 12 Tips voor het Creëren van een Verfijnde en Luxueuze Omgeving
+ 9 Essentiële Tips voor het Kiezen van de Perfecte Kleuren voor Keukenkasten en Muren
Het recept vereist ongeveer anderhalve kop pasta voor weinig water, ongeveer 5 kopjes. Als je de pasta kookt in een minimale hoeveelheid water, krijg je een dikke, stroperige bouillon.
Stap voor stap instructies voor het maken van de oudste pasta uit Rome
GUANCIALE
1 – Begin met het invriezen van de guanciale (of pancetta of spek) voor ongeveer 30 tot 45 minuten. Deze stap voorkomt dat het vet in je handen smelt en maakt het makkelijker om het vlees in dunne plakjes te snijden.
2 – Snijd de korst van de guanciale en snijd vervolgens in zeer dunne plakjes, ongeveer 5 tot 10 mm.
3 – Leg de plakjes in een pan op middelhoog vuur. Bak de guanciale tot de randen goudbruin zijn en het vet begint te druppelen. Verlaag vervolgens het vuur.
4 – Haal de pan van het vuur als je merkt dat het vlees bijna aanbrandt.
PASTA
Belangrijke opmerking
Terwijl veel recepten zeggen dat je de pasta in veel water moet koken, gebruikt 2foodtrippers minder water om twee redenen. Ten eerste, minder water betekent dat het sneller weer aan de kook komt zodra je de pasta toevoegt. Ten tweede, de zetmeeldichtheid is hoger met minder water, wat een soort losse pasta creëert die de saus verdikt.
Als je een lange pasta zoals linguine of spaghetti gebruikt, kan het makkelijker zijn om een grote koekenpan te gebruiken om de pasta te koken. Anders, wacht tot de pasta onder water staat voordat je hem in de pan doet. Breek de pasta niet. Italianen worden daar boos van. lol
5 – Begin met het verwarmen van ongeveer 5 kopjes water in een grote pan waar de pasta in past.
6 – Ongeveer 3 minuten voordat je de pasta uit de pan haalt, zet je het vuur van de andere pan met de guanciale op middelhoog. Ongeveer 30 seconden voordat de pasta al dente is, giet je ongeveer 3 tot 4 scheppen pastawater in je pan. Het zetmeelrijke pastawater helpt niet alleen bij het maken van de pastasaus, maar helpt ook bij het deglaceren van de pan, waardoor eventuele smaken die zich op de bodem van de pan hebben gevormd door het varkensvlees, worden vrijgemaakt.
7 – Wanneer de pasta al dente is (je kunt proeven om te checken), transfer je de pasta naar de andere pan met een tang. Als je liever een vergiet gebruikt, zet dan ongeveer 1 kopje van het gekookte pastawater opzij in een hittebestendige container voordat je de pasta afgiet. Hoewel je misschien niet al het water nodig hebt, is het goed om wat achter de hand te hebben voor het geval de saus te dik wordt.
AFWERKING
8 – Meng vervolgens de pasta, het pastawater en de guanciale in dezelfde pan. Voeg indien nodig meer kookwater toe.
9 – Haal de pan van het vuur. Voeg de Italiaanse Pecorino toe en meng met de pasta. De saus moet wit en romig zijn. Maal naar smaak verse zwarte peper. Als je wilt, kun je meer Pecorino raspen bij het serveren.
Eet smakelijk! Buon appetito!
